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　　“好竹连山觉笋香”。谷雨前后，春笋纷纷萌出，正是采笋好时节。春笋肉质脆嫩，清香纯甜，营养价值很高，被誉为“素食第一品”。人吃鲜嫩甜香的竹笋好处多多。

　　一、挑选竹笋有窍门

　　挑选竹笋要“三看一摸”：一看根部的“痣”，“痣”红的笋鲜嫩质优；二看节间的距离，竹笋节与节之间距离越近越鲜嫩；三看笋壳的色泽，凡竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄中略带粉红，笋壳完整，结合紧密，饱满光洁的质量较好。不要挑选笋皮尖端呈绿色的竹笋，那种笋已长过了头，空心，味苦，不好吃；四要用手摸，手感饱满，肉色洁白如玉者为上品。

　　二、人吃竹笋好处多

　　春笋脆嫩鲜美，清香纯甜，在我国被视为“菜中珍品”，深受美食家的青睐，文人墨客的赞美。李渔在《闲情偶寄》中赞道：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩”。苏东坡对美味竹笋更是赞不绝口：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”不仅如此，老苏还不断地吊人胃口：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”还需吃吗？单是品咂这些活色生香的诗文就惹人满口生津、回味无穷。啥也不说了，到菜市场买春笋去！

　　竹笋的食疗价值和营养价值都很高，科学食之，对人体健康大有裨益。

　　1.益智健脑。竹笋含有酪氨酸。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。

　　2.通便防癌。竹笋富含食物纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，促通便，排毒素，降低肠内压力，可预防便秘和大肠癌等恶疾。

　　3.减肥瘦身。竹笋被视为一种“刮油去脂”食品。它是一种天然的低糖、低脂肪、低淀粉、高纤维食物，可以吸附油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，是肥胖者减肥瘦身的佳品。

　　4.预防高血压。竹笋除了具有低糖、低脂特点外，富含的植物纤维又可降低体内多余脂肪。更为可喜的是，竹笋内大量的钾元素可将人体的钠元素排泄出来，所以，吃竹笋对预防高血压、高血脂、高血糖等病症有良好的食疗效果。养生专家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有关。

　　5开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症;

　　6.预防抑郁。抑郁是因为脑内酪氨酸浓度低下造成的。故而，竹笋中含有的酪氨酸可缓解抑郁症状，常吃嫩甜香脆的竹笋，可预防抑郁。

　　7. 增强机体免疫力。竹笋中蕴含着大量的植物蛋白、维生素及微量元素，可有效补充人体必需的营养，对增强机体的免疫功能有所帮助，吃竹笋可提高防病抗病能力。

　　需要提醒的是，美食竹笋也是一把“双刃剑”，嫩脆香甜的竹笋也不是人人都能吃的。因富含膳食纤维的竹笋，不容易消化。加之竹笋还有种独特的涩味，一旦多吃会引起胃灼热。所以有胃病的人最好少吃或不吃。另外，竹笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。过敏体质的人特别要小心食用。老人和小孩儿就更不能贪吃哦！

　　三、竹笋做法花样多：

　　竹笋被誉为“春天菜王”，肉肥鲜嫩，清脆爽口，营养丰富，可荤可素，食法很多，是春天味道的鲜口菜、百搭菜，若与各种肉类一同烹饪，那味道就显得更加可口鲜美，无论拌、炒、烧、煮、煸、炖皆成佳肴。花样曼妙的烹制方法，使得菜肴风味各异，特色纷呈，勾人魂魄。以下简单介绍几种常吃的竹笋美食，以飨网友。

　　拌——凉拌竹笋

　　食材用料：竹笋，盐，小米椒，玉米油，白醋，姜，蒜等。

　　烹饪过程：先把竹笋切片，姜、蒜、葱切粒，小米椒切段；再将竹笋开水下锅煮5分钟，尝尝熟了就捞起来控干水分；然后取净锅，热锅放油，加入姜、蒜煸炒出香味，加入小米椒、白醋；最后将煸炒的姜蒜倒入竹笋里，加入适量的盐拌匀，撒上葱花，摆盘就OK了。

　　美食特色：脆嫩鲜香，爽口解腻。

　　食疗作用：开胃健脾，活血化瘀。

　　炒——鲜笋鸡丁

　　食材用料：鸡胸肉、竹笋、制首乌、陈皮、料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉等

　　烹饪过程：将制首乌加水煎煮后取药汁备用。鸡肉、竹笋切丁。鸡丁加料酒、盐、水淀粉拌匀，倒入锅中炒熟，再放笋丁、首乌汁、陈皮，翻炒约5分钟，然后加入精盐、白糖、味精调味即可。

　　美食特色：肉香笋甜，脆嫩鲜美。

　　食疗作用：这是一道美肤菜肴。有补肾生血，护肤乌发的功效。适宜精血不足引起的皮肤瘙痒，并伴有神衰体乏、腰膝酸痛、须发早白者食用。

　　　烧——春笋烧红肉

　　食材用料：春笋、五花肉、色拉油、盐、酱油、冰糖、葱、姜、八角、陈皮、料酒等。

　　烹饪过程：

　　1.洗切：五花肉刮洗干净，切成约2cm见方的块，春笋去壳切滚刀块；

　　2.焯水：分别将五花肉和春笋焯烫一下，五花肉焯约2至3分钟，春笋5分钟，焯好后捞出；

　　3. 烹炒：先将炒锅内倒入少许油，放入冰糖，小火炒化，颜色变深；再倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会；然后倒入料酒和酱油继续翻炒一会；

　　4.煮：将炒锅中的全部内容倒入砂锅中，再放入焯好的春笋，加入足量开水，大火煮开后，转小火1小时，最后大火将汁收浓即可。

　　美食特色：笋，鲜嫩而不涩；肉，清香而不腻。

　　食疗作用：竹笋是炖肉的最佳拍档，竹笋具有吸附脂肪、排除人体脂肪剩余物。有助消化和排泄作用。尽管五花肉油脂比较高，但少量的五花肉配着竹笋吃对身体有益无害。

　　煮——水煮春笋

　　食材用料：春笋、猪肉、面条、色拉油、洋葱、雪菜、盐、鸡精、姜、葱，蚝油等。

　　烹饪过程：

　　第一步，春笋切片，洋葱和姜切丝，葱切段，肉切为丝后调入1匙蚝油抓匀腌制10分钟以上；

　　第二步，锅中放油烧热后，将腌好的肉丝再倒入少许油抓匀(防止粘锅)，放入锅中滑炒，颜色一变马上关火，用余温烫熟盛出备用；

　　第三步，锅中放水烧开后，入面条煮约30秒左右(根据面条粗细而定，粗面需适当延长时间)，迅速冷水过滤备用；

　　第四步，滑炒肉丝的锅留底油烧热后放入春笋片翻炒；接着放入洋葱丝、姜丝、雪菜和葱段，一起翻炒1分钟(可加少许水增加食材的湿润度)，倒入适量煮沸的开水，调入适量的盐和少许酱油、鸡精，烧滚后，放入氽过水的面条大火烧开，并放入滑炒好的肉丝关火即可。

　　美食特色：鲜香味美。

　　食疗作用：健脾补血，开胃消食，清热去火，润肤美容。

　　煸——干煸野山笋

　　食材用料：野竹笋、五花肉、青尖椒和红椒、蒜、蒸鱼豉油、绍酒、盐、糖、味精等。

　　制法：首先，将野竹笋切大丁，五花肉切薄片，青红椒切段；其次，把竹笋先放在油锅里略炸去水分，捞出。热锅留油，下五花肉片煸出香味，下青红椒煸炒，再放入竹笋及蒜、蒸鱼豉油、绍酒、盐、糖、味精等调料炒匀即可出锅、入盘，尽情享受。

　　美食特色：肉焦香浓郁，笋滋润嫩脆，味道鲜美，撩拨味蕾。

　　食疗作用：苏东坡诗赞野山笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”。中医认为笋可清热利尿、活血祛风。

　　炖——竹笋炖羊肉

　　食材用料：竹笋、羊肉、味精 、盐 、胡椒粉 、辣椒油、八角、大蒜、大葱、姜等。

　　烹饪过程：

　　1.羊肉加八角、姜块、盐炖熟，取一半切成小条形，另一半切成小丁；

　　2.竹笋切成小圆形；

　　3.炖锅置火上，放入酸汤，下羊肉丁和一半切好的竹笋，放入味精、盐、胡椒粉、蒜、葱花、姜块烧开入味，装于小竹桶内即可；

　　4.用同样的方法，将条形羊肉和切好的另一半竹笋调好味加辣椒油烧入味，盛入小竹桶即可成辣味菜肴。

　　美食特色：柔嫩笋脆，酸辣爽口。

　　食疗作用：益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒。

　　注：图片来自网络

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